饹馇是唐山的一個名食，也是唐山百姓過年過節，婚喪嫁娶，桌上必備的一道地方主菜。在唐山還有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的說法。據說，這饹馇道菜還是慈禧老佛爺賜的菜名。

　　唐山，灤縣，灤南，樂亭，遵化等地都有饹馇。據說做工最正宗的要屬灤南縣。現在唐山菜市場上賣的饹馇，用綠豆面做的很少，大部分是用黃豆青豆面做的，在饹馇上刷上黃色的食品色，假冒綠豆面做的。但一吃就吃出不是綠豆做的。普通豆面做的饹馇，一張一塊五，綠豆的就要定做，價格得三四塊一張。

　　歷史淵源

　　說起唐山饹馇，還有一段典故。據說清朝年代，在遵化馬蘭峪建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。當時，慈禧吃飯有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什么菜呀?”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧老佛爺還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’。”咯扎與擱者諧音，從此，饹馇的叫法便在民間流傳開了，饹馇的身價也就成了唐山宴席上的一道名菜。

　　各種做法

　　饹馇是唐山老百姓平常吃的普通粗糧細做的產物。人們把精選的綠豆用水發泡，漂去豆皮，然后用水磨成汁，再過濾去渣，經過三次去毛漿，待成潔白的淀粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張饹馇就做成了。

　　饹馇宴已成為唐山招待外賓客的拿手菜，深受老外的贊譽，據說與慈禧老佛爺次菜名有關。

　　燴饹馇，要用大白菜的葉和豬肋板肉炒，炒熟后，放鹽雞精，加水將菜末過，開鍋后把饹馇灑在里面，叫饹馇吃進湯入味，然后再把韭菜或者蒜黃放進去，韭菜蒜黃不要多，主要是為了提味。出勺前灑點香油，喜歡吃辣味的，還可以放些辣椒油。熱乎乎、水靈靈、香噴噴的燴大饹馇端上一大碗，白的、黃的、綠的、搭配又好看又好吃，再盛上一碗大米飯，吃起來又好吃又開胃。

　　做糖醋饹馇就比較費事了。把大饹馇切成一寸大小的菱形塊，放進六成熱的油鍋里用小火炸，等饹馇漂起來，成金黃紅色了撈出，控出油。這時，把需要巧的配菜切好，黃瓜片，蒜薹，是最好的配菜。

　　在做焦熘糖醋饹馇之前，再將過好的饹馇過一次油，然后用蔥姜熗鍋，炸出香味后放巧頭翻炒，放白糖，加醋加水勾芡，然后把過好的大饹馇放進勺里，翻炒加明油，出勺。

　　特點

　　焦黃、明亮、黃綠顏色搭配好看，吃起來酸甜脆，口感好，香而不膩。